Mes classiques, testés et approuvés

Merci Jejenn pour la recette de ces délicieux cookies!

Les ingrédients

• 200 grammes de sucre de canne
• 2 sachets de sucre vanillé
• 250 grammes de farine
• 125 grammes de beurre fondu
• 2 œufs entiers
• un sachet de levure
• une pincée de sel
• 1 sachet de nougatine (125g il me semble)
• 1 sachet de pépites de chocolat (125g il me semble)

Préparation

Mettre la farine, les sucres et la levure et le sel dans un saladier. Battre les œufs à côté et faire fondre le beurre. Verser les œufs et le beurre dans le saladier et bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et de nougatine en dernier. Laisser reposer au frigo pendant 30 min.

Faire préchauffer le four à 160° à chaleur tournante.

Avec la pâte qui a un peu durci au frigo, faire des petites boules de la taille d’une balle de golf à disposer sur du papier sulfurisé. Mettre au four une dizaine de minutes à 160°. Les sortir lorsqu’ils ont une belle couleur dorée. Régalez-vous !!

Pour une trentaine de biscuits :

* 350 g de farine
* 1 sachet de levure
* 150 g de sucre roux
* 2 cuillères à café de cannelle en poudre
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre
* 100 g de beurre
* 1 oeuf
* 4 cuillères à soupe de miel liquide

Mettre le four à préchauffer.

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre fondu et le jaune d'oeuf. Puis incorporer le blanc d'oeuf battu en neige, et le miel. Arrivé à ce stade là, le mélange est encore très sableux. Pas de panique, un peu d'eau tiède et le problème sera résolu! (mettre l'eau vraiment par petite quantité). Travailler la pate (oui, mieux vaut y mettre les mains hein) jusqu'à ce que ça puisse former une boule, en gros.

Étaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) sur un plan légèrement fariné et découper des figures avec des emporte-pièces.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré [de l'alu huilé fait très bien l'affaire].

Faire cuire pendant 7 à 10 minutes environ : les biscuits doivent commencer à dorer.

A la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser : ils sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds). [pas eu de problèmes de friabilité!]

Vous pouvez décorer avec du glaçage etc...

Très très facile à faire!

Pour 4-5 personnes:

• 330g de farine de blé noir (sarrazin)
• 10g de gros sel
• 75cl d'eau froide
• un oeuf

Garniture au choix bien évidemment!

Deuxième glaçage testé pour mes cupcakes, et mon préféré pour le moment. Je l'ai repéré dans mon livre "Cupcakes" de Janet Smith.

La recette est donnée pour une douzaine de cupcakes :

• 100g de beurre mou
• 200g de sucre glace
• une cuillère à café d'extrait de vanille
• un peu de lait ou d'eau tiède si la pate ne parait pas assez souple (facultatif)
• colorant alimentaire de votre choix

Evidemment la quantité de glaçage dépend de ce que vous avez en tete... C'est différent si vous voulez recouvrir entièrement les cupcakes, ou si vous voulez juste faire un pouet de crème sur le dessus. Bref vous voyez ce que je veux dire.

Alors mes conseils :
* Il faut BIEN BIEN BIEN travailler le beurre pour le faire blanchir, sinon vous allez vous mega galérer pour obtenir une couleur potable avec les colorants. Très franchement on a eu du mal à chaque fois pour le moment. Je me demande s'il ne faudrait pas ajouter un peu de fromage frais à la préparation... A tester...
* Pour le colorant, y aller progressivement, les couleurs peuvent vite changer.

Alors voilà le premier glaçage que j'ai utilisé...

C'est très simple.

Il faut juste du sucre glace, du colorant alimentaire, et du liquide. En liquide : soit de l'eau, soit de l'eau de fleur d'oranger, soit autre chose, c'est absolument comme on veut.

Par contre, attention, il faut ajouter le liquide par mini doses, sinon ça peut très vite devenir trop liquide! L'idéal c'est que ça reste légèrement pateux, sinon ça risque de couler le long des cupcakes...

Je suis obsédée par les cupcakes. Voilà ma recette de base. A chaque fois que j'en ai essayé d'autres j'ai été déçue...

Pour une vingtaine de cupcakes:

• 125g de beurre
• un sachet de sucre vanillé
• 150g de sucre roux
• 3 oeufs
• 225g de farine à levure incorporée
• 60 ml de lait

[Pour les glaçages, je ferai un article à part, je préfère]

Préchauffer le four. Garnir les plaques à muffins de caissettes en papier.

Mélanger le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, la farine, le lait, les oeufs (monter les blancs en neige).

Répartir la pate dans les caissettes. Cuisson d'environ 20 minutes.

Napper de glaçage quand c'est refroidi.

Une recette Marabout que j'ai trouvée géniale! De délicieux brownies, vraiment.

Ingrédients :

• 150g de farine
• 150g de chocolat noir à cuire
• 200g de beurre
• 4 oeufs
• 250g de sucre roux en poudre
• une pincée de sel
• des noix/noix de pécan/...

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule. Tout mélanger. 20 minutes de cuisson.

Une recette improvisée un jour où j'avais envie de quelque chose au sirop d'érable...

Je ne mets que les ingrédients, pour le reste : mélanger le tout, et surveiller la cuisson... (th 6 en gros)

• un pot de yaourt nature (se servir du pot pour mesurer le reste)
• 2 pots de sirop d'érable
• 3 pots de farine
• 125g de beurre
• 3 oeufs (battre les blancs en neige)
• un sachet de levure
• un sachet de sucre vanillé

Pour la pâte :

• des Speculoos (ou des thés bruns, ou d'autres biscuits pourquoi pas, faut tester...)
• environ 50g de beurre
• un peu de sucre roux
• éventuellement un peu de cannelle

Pour la garniture :

• 4 oeufs
• 200g de sucre roux
• 450g de faisselle
• 250g de mascarpone
• un peu de cannelle (ou un peu de vanille)

Préchauffer le four à th 5-6.

S'occuper de la pâte en premier. Mélanger tous les ingrédients (les biscuits doivent etre en miettes évidemment, les passer au mixer). Recouvrir les bords et le fond du moule avec ce mélange. Mettre à reposer 20 minutes au frigo.

Mélanger oeufs + sucre. Puis ajouter le reste (fromages et arome). Bien mélanger.

Verser la garniture dans le moule froid avec la pâte déjà dedans.

Enfourner à th 5-6 pendant 1h (1/4 d'heure de plus sera peut etre nécessaire...).

Laisser reposer au frigo avant de le servir.

Une fois n'est pas coutume, je vais poster une recette du bien connu Cyril Lignac. Pour la bonne raison qu'on adore cette recette, et on la fait à chaque fois qu'on décide de se faire un ptit brunch maison! Moi qui ne suis pas fan des oeufs, ben là j'adore...

Pour 2 personnes :

• 4 oeufs
• des dés de saumon fumé
• 15cl de crème liquide
• une noisette de beurre
• un filet d'huile d'olive
• de l'aneth
• sel et poivre

Couper finement l'aneth et le saumon (sauf s'il est déjà en dés!).
Fouetter la crème liquide.
Battre les oeufs, saler, poivrer.

Verser les oeufs battus dans une casserole avec une noisette de beurre et il filet d'huile d'olive.
Quand ils sont encore baveux, ajouter le saumon et l'aneth, puis la crème fouettée.

Attention à ne pas laisser accrocher et à bien surveiller, la cuisson est délicate. Je vous laisse vous référer à des recettes d'oeufs brouillés pour davantage de précisions...